LaVitaWiz ha sviluppato numerose applicazioni tecnologiche per il settore lattiero-caseario, puntando a efficacia e purezza, ponendo attenzione ai bisogni dei produttori. L’azienda commercializza moderne colture liofilizzate, congelate o liquide (latto-innesti e/o siero-innesti), indispensabili per produrre i principali formaggi DOP italiani.

Lievito e muffe per erborinati

La nostra equipe ha sviluppato una gamma di colture microbiche applicate al settore dei formaggi erborinati. Le nostre colture da fermentazione naturale sono sviluppate in particolare per il formaggio gorgonzola, presente in due differenti tipologie: una dolce e morbida, a pasta cremificata dal sapore delicato o leggermente piccante, l’altra piccante compatta, a pasta sostenuta e friabile dal sapore deciso.

• Sc Ldt5 Lievito per gorgonzola dolce
• Sc Ldt6 Lievito per gorgonzola piccante
• Pr Sdt4 Penicillium roqueforti per gorgonzola dolce
• Pr Sdt5 Penicillium roqueforti per blu di capra


Colture acidificanti

Colture termofile acidificanti selezionate, ad alta resistenza fagica e velocità di acidificazione, per la produzione di mozzarella e paste filate.

Colture di maturazione per paste filate e caciotte

Colture aromatizzanti di ceppi selezionati per la riproduzione dei profili organolettici tipici di mozzarella di bufala e vaccina a latte crudo.

• MdL 11
• MdL 12

Colture di bioprotezione

Ceppi selezionati in grado di produrre acidi organici con attività antimicrobica e altri metaboliti, quali batteriocine contro l’insorgenza dei principali batteri.


Colture probiotiche

I ceppi probiotici possono essere impiegati per rendere funzionali e salutistiche molte categorie di prodotti lattiero-caseari. I ceppi probiotici di LaVitaWiz possono costituire la componente funzionale di varie tipologie di prodotti, come yogurt, latti fermentati, kefir, gelati, succhi di frutta ed altri drink.


Colture per il trattamento della superficie e di maturazione

Le colture per il trattamento superficiale delle forme dei formaggi sono composte da associazioni di microrganismi come batteri, lieviti e muffe, che determinano la maturazione del formaggio attraverso processi di proteolisi e lipolisi. Sono tipiche dei formaggi a crosta fiorita e a crosta lavata.